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主题: 乡愁——奉节的香肠腊肉,家乡的味道!

  • 浅夏
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  • 阅读:1743
  • 回复:1
  • 发表于:2016/12/1 13:15:03
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流浪诗人:
“小时候,乡愁是一湾浅浅的海峡,我在这头,而脐橙、老腊肉、包谷粑、凉拌折耳根全他妈在那头……”尽管没有人会把故乡等同于美食,却总有那么几盘菜肴,几抹味道,深深地种在回忆里直到客居异乡时,才生根发芽,生长出浓浓的思念。今天小编就带你看看奉节那些最具回忆的美食,一招化解思乡之情。
奉节香肠
香 肠配料:猪肉、天然猪肠衣、食用盐、胡椒、辣椒、料酒、香料食用方法:温水洗净、蒸、煮、炒、卤、烤熟即可食用特点肉质细嫩、口味鲜美香肠是奉节人过年必不可少的年货之一,往往一入冬,每家每户都开始着手准备做香肠。
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把灌香肠的工具塞在肠衣口,然后就把拌好调料的肉,一点点往里塞,慢慢往下捋。肉的调味可是个重头事,好不好吃全看这味道。个人喜好又麻又辣的,而且这肉不能太肥,也不能太瘦。肥了很油腻,瘦了嚼起来感觉又很渣。用来灌香肠的肠衣不能太厚又不能太薄,厚了则不好吃,薄了又容易破。每次灌的肉量也是要不多不少。这本是一个很精细的活,但那个时候,他们总是很惬意,一边拉家常,一边灌着香肠。登录查看大图
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灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)晾好后进入最后一个步骤,秋香肠,其步骤大致秋腊肉一样。
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要吃香肠时,切上几片,肉片连接着的白色油脂,散发着温婉如白玉般的光泽。登录查看大图
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当麻辣与香肠奇妙交汇,产生独特的香味,越嚼越香
奉节腊肉
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想必不用说大家就知道这是什么,奉节人最好的就是腊肉。家乡的腊肉是“隆重”的,它要经过很多道工序制作而成,道道都是劳动人民的智慧,其工序既严谨又独特。登录查看大图
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每年立冬以后,家家户户就把自家养的白白胖胖的土猪给杀了,农家养的猪是吃的五谷杂粮,猪肉是纯天然的。将大块的鲜猪肉洗净,在肉的表层洒上一层盐巴,放在一个大石缸里腌制,这样可以防止肉变质,更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后,再将这些肉分开串起来,把它们挂在有烟火的灶间,用烟火熏制。登录查看大图
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乡下人家,常年累月都是用柴火烧煮食物,这就给熏制腊肉提供了便利的途径。整个腊月你都能看到熏腊肉的炊烟萦绕在整个村庄上头,直到腊肉被厚厚地涂上一层黝黑的烟垢,晶亮的油汁从烟垢中渗完,肉质就变干了,这也就“水到渠成”了。熏腊肉也比较有讲究,用柏树枝熏出来的腊肉可香了。登录查看大图
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它不比那些光鲜亮丽的食物,它是素淡的,像农民伯伯一样,有着一层黝黑的皮肤。

相信对许多在外四处奔波挣钱的奉节人来说,

在异地他乡能尝到家乡美食的味道,

是一件很幸福的事。

快过年了,家里人和香肠腊肉在奉节等你回来~
  • 浅夏
楼主回复
  • 发表于:2016/12/1 13:20:40
  1. 沙发
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看着就流口水,腊味—是家家户户都少不了一个味道,似乎只有那腊月里烟熏火燎的场景,才是活色生香的过年的味道。登录查看大图
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如今物质生活虽是越来越丰富,年味却越来越寡淡,唯有熏腊肉,年复一年,是每年都要做的事情,于是回忆摞着回忆,二十多个新年都像昨天一般,明亮,温暖。登录查看大图
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腊肉,仿佛是人间烟火的诗意画。在村庄农院,向阳的墙上挂着腊肉,充满了生活的气息;在江南小镇,水岸人家的窗下腊肉,又是另一番风光;在市井民间,家家户户阳台上晒着的腊肉,一年又一年,多少日子就这样一如既往的保存。



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正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。登录查看大图
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