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主题: 舌尖上的重庆区县美食之巫溪烤鱼

  • 珍美
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  • 发表于:2018/9/12 17:30:44
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 在重庆,有两种名号响当当的烤鱼,一种是巫溪烤鱼,一种是万州烤鱼。要问其中有和区别,有人会说,不过就是一个万州特色,一个巫溪特色嘛。两地的烤鱼的确各有各的特色,但是要排资论辈,巫溪烤鱼相对于万州烤鱼而言,历史更为悠久,口味也更传统。

 巫溪烤鱼发源于大宁河边,距今已两千余年历史。当年纤夫们沿河拉船时,常将河中之鱼以木材烤制后充饥。有日,一名纤夫将油汁及调料加入鱼中,一边烤一边吃,味道竟鲜美无比,此方法很快广为流传,加上巫溪以前是产盐地,保存鱼又需要盐,这就为随时吃烤鱼提供了条件。

 巫溪烤鱼做法:

 材料:罗非鱼、莴笋、豆芽、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

 调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

 步骤:

 1、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。

 2、采用丝网铁架架着烤,注意掌握火候

 3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;

 4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;

 5、放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。

 巫溪烤鱼代表店铺

 1.茂记巫溪烤鱼(南坪店)

 地址:南岸区南城大道192号

 2.正宗巫溪烤鱼

 地址:万州区周家坝心连心广场

 3.巫溪成娃子烤鱼王

 地址:巫溪县商业文化街大京都二楼

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